Winterdipje in je tafelbezetting? Zo haal je meer omzet uit minder reservaties
,
door Fabienne Van Den Broecke
2 min lezen
Zijn bij jou de weken na de feestdagen ook maar stilletjes? Je bent niet alleen… Zo goed als elke horeca-zaak ervaart dit. Reservaties dalen, vaste kosten blijven. De enige hefboom lijkt wel: een hogere rekening per gast. Wat als we je vertelden dat je dit mogelijk kan maken simpelweg met een slim ingerichte menukaart?
Keuzemoment = kassamoment.
In de eerste plaats: Een menukaart stuurt keuzes. Hoofdgerecht achter de rug? Leg een dessertkaart voor! Zelfs als je gasten niet gaan voor die heerlijke tiramisu, nemen ze toch vaak nog een tasje thee of koffie. Beleving blijft cruciaal.
Menu-testen zonder druk
En daarnaast… Januari is hét moment om te experimenteren. Test prijszettingen uit, of maak wijzigingen in je menu samenstelling. Enkel op deze manier kan je zien waar je klanten hun portemonnee graag voor open trekken.
Menukaarten met schuifsysteem: Je gepersonaliseerde menukaart ziet er van buitenaf hetzelfde uit, maar je wisselt je papier in seconden. De ideale manier om je zotte idee een avondje uit te proberen. Baat het niet dan schaadt het niet, toch?
Stappenplan: verhoog je besteding per gast in 5 dagen
Dag 1: Maak een ABC‑analyse van je gerechten
A (topgerechten): populair & marge goed → in de spotlight.
B (bouwstenen): populair maar marge lager → prijs of portie fine‑tunen.
C (opvulling): weinig besteld, marge oké → beter plaatsen of schrappen.
Dag 2: Hero‑sectie bovenaan je menukaart
Zet 3 gerechten uit je A-klasse uitgelicht op je menukaart: Chef’s keuze, Menu van de maand, Duo‑deal.
Voeg een kleine voetnoot toe: “onze meest gekozen gerechten, met een reden!”
Dag 3: Up‑sell op frictieplekken
Bij hoofdgerechten: suggereer sauzen, extra groenten, of een bijpassende drank. Denk aan een voetnoot als “lekker met onze eigen truffelsaus”.
Bij dessert: digestief trio of koffiespecial.
Dag 4: Prijspsychologie & opmaak
Anker je gerechten die je een duwtje in de rug wil geven met één duurdere optie per categorie.
Vermijd €‑tekens in een kolom en schrijf prijzen achter de naam. Zo zijn mensen minder bezig met de eindsom.
Gebruik witruimte en iconen (vegan, glutenvrij) om keuzes te versnellen. Mensen zijn visuele dieren!
Dag 5: Train het team (30 minuten)
Schrijf 3 korte verkoopspraatjes per gerecht. Zo naturel mogelijk, zonder je klanten te veel te pushen.
Probeer een laagdrempelig rollenspel: iedereen probeert aan een collega één keer een extra gerecht op de kaart te verkopen, bovenop de initiële bestelling.
