Les semaines qui suivent les fêtes sont-elles également plus calmes dans votre établissement ? Vous n’êtes pas seul… Presque tous les professionnels de l’horeca connaissent cette période.
Les réservations diminuent, mais les coûts fixes restent les mêmes. L’un des principaux leviers devient alors évident : augmenter le ticket moyen par client.
Et si une carte de menu intelligemment conçue pouvait déjà vous aider à y parvenir ?
Avant tout, une carte de menu guide les choix.
Vos clients ont terminé leur plat principal ? Présentez-leur une carte des desserts !
Même s’ils ne choisissent finalement pas ce délicieux tiramisu, ils commanderont peut-être encore un café ou un thé.
L’expérience reste essentielle.
Et puis… janvier est le moment idéal pour expérimenter.
Testez différentes stratégies de prix ou apportez des modifications à votre carte. C’est en essayant que vous découvrirez ce pour quoi vos clients sont réellement prêts à dépenser.
Avec nos cartes de menu à système coulissant, la couverture personnalisée reste la même, mais vous pouvez remplacer les feuilles en quelques secondes.
C’est donc la solution idéale pour tester une nouvelle idée, un plat ou une formule pendant quelques jours. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez simplement revenir à votre version précédente.
Sélectionnez trois plats de votre catégorie A et donnez-leur une place visible sur votre carte :
Choix du chef, Menu du mois, Offre Duo.
Ajoutez par exemple une petite mention :
« Nos plats les plus populaires – et ce n’est pas un hasard ! »
Pour les plats principaux, proposez par exemple :
Vous pouvez également ajouter une petite suggestion sur la carte, par exemple :
« Délicieux avec notre sauce à la truffe maison. »
Pour le dessert, pensez à un trio de digestifs ou à un café spécial.
Placez, dans chaque catégorie, une option légèrement plus chère à proximité des plats que vous souhaitez mettre en avant. Elle peut servir de point de comparaison et rendre les autres choix plus attractifs.
Évitez également d’aligner tous les symboles € dans une colonne. Placez plutôt le prix directement après le nom ou la description du plat afin que l’attention se porte davantage sur le contenu que sur le montant.
Utilisez suffisamment d’espace blanc et des icônes claires – vegan, sans gluten, etc. – pour aider les clients à choisir plus rapidement.
Nous sommes tous très visuels !
Préparez trois courtes phrases de recommandation pour les plats que vous souhaitez mettre en avant. Elles doivent rester naturelles et ne jamais donner l’impression de pousser le client à acheter.
Organisez ensuite un exercice simple : chaque membre de l’équipe essaie de recommander à un collègue un plat ou un extra supplémentaire en plus de sa commande initiale.
Vous pouvez également créer une petite fiche pratique reprenant les produits avec les meilleures marges.
